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    霉变的食物能吃吗?

    作者:
    来源:
    发布时间:
    2018/05/29
    【摘要】:
    我们经常食用的食物中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质,是微生物良好的天然培养基质。当外界温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求,微生物就会在食物中生长、繁殖,从而出现发霉的现象。它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食物中的营养物质分解,食物质量降低,进而使食物发生变质和腐烂。使食物中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解,维生素、无机盐等营
      我们经常食用的食物中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质,是微生物良好的天然培养基质。当外界温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求,微生物就会在食物中生长、繁殖,从而出现发霉的现象。它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食物中的营养物质分解,食物质量降低,进而使食物发生变质和腐烂。使食物中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解,维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低,甚至达到不能食用的程度。
     
      发生过霉变的食物中含有大量的黄曲霉素,黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物。黄曲霉毒素具有剧毒,同时还有致癌、致畸、致突变的作用。对人或动物毒害主要作用于肝脏,慢性中毒可能会造成肝脏慢性损伤,导致生长发育迟缓,体重减轻等系列症状;急性中毒表现为食欲废绝,运动失调,排泄停止,肝炎,黄疸,肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死,并伴有严重的血管和中枢神经损伤,动物中毒后几小时至数天内死亡;致癌性则表现为致癌强度大,范围广,主要诱发肝癌,还可以诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等。